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2020 年 1月 IAG JAPAN 71 フォーカス at Wynn. Nordaq says its basic system, including filtration, carbonation, bottling and capping components leases monthly for around HK$7,000 (US$894). Beyond utility costs for the water put in the bottle – plus water for bottle washing and 10 to 15 liters for system flushing two or three times annually – and electricity, there’s little additional cost for the Nordaq product. So SW Steakhouse’s break-even point is around five Nordaq bottle sales daily. “My goal is to charge per person, so if you need water, we bring it,” Dunbar, who previously worked in LasVegas, including itsbranchofNewYork’s legendary Old Homestead steakhouse, says. “That way, we don’t disturb you in the middle of a conversation to ask if you want another bottle of water.” Nordaq’s success at SW Steakhouse set the stage for a groundbreaking initiative. An automated system will bottle water for the 1,700 rooms at Wynn Palace. The system, the largest ever designed by Nordaq, has an output capacity of 2,000 bottles an hour and 基本システムを月額約7,000香港ドル(約98,000円)でリースしてい ると話す。ボトルに充填される水、そしてボトル洗浄用の水、および 年に2、3回のシステム洗浄用の10から15リットルの水にかかる水 道代と光熱費の他に、ノルダック製品にかかる追加費用はほとん どない。従ってSWステーキハウスの損益分岐点は毎日約5本のノ ルダックボトルの販売となる。 ニューヨークの超有名ステーキハウス、オールドホームステッド ステーキハウスの支店など、以前はラスベガスで働いていたダンバ ー氏は「私の目標は一人一人にチャージすること。なので、水が必 要な人がいればその人に持っていく。そのやり方なら、もう一本水 が必要かどうか聞くために会話の邪魔をすることがない」と話す。 ノルダックのSWステーキハウスでの成功は、画期的な取り組 みに向けてお膳立てをする。自動システムが、ウィン・パレスにある 1,700の客室の水をボトル充填する。ノルダックが設計した過去最 大のこのシステムは、1時間に2,000本のボトルを充填することがで き、間もなく製造に入ると予想されている。これによって客室で現 在使用されている何十万本ものペットボトルが置き換えられるこ とになる。Nordaq 2000と呼ばれる ウィンの装置は、1時間あたり 500本の充填能力を持つシェラトン・ストックホルムにあるノルダッ クの旗艦システムを基礎に作られている。このストックホルム工場 は、2011年に製造を開始し、今年の6月に100万本目のボトルを製 造した。ノルダックによると540トンもの二酸化炭素を削減したと いう。 ティルパリ氏は「全ての事業者がプラスチックを削減したがって いる。我々だけが唯一、ソリューションを提供できる施設なのだ」と 語る。 同氏は、ウィン工場が使い捨てペットボトル廃止に向けてより幅 の広い進歩への道を切り開くことを願っている。 ティルパリ氏にとってノルダックは、同氏が求める類の持続可能 なソリューションの良い例となっている。 「それはゲストに、さらに一層充実した体験として、求めている ものを提供すること。よりフレッシュで、低コストの製品を。持続可 能性のある水以上に持続可能なものなんてあるのだろうか？」 。 is expected to go into production soon, replacing hundreds of thousands of plastic bottles now used in guest rooms. Dubbed Nordaq 2000, the Wynn installation builds on Nordaq’s flagship system at the Sheraton Stockholm with a capacity of 500 bottles per hour. The Stockholm plant began production in 2011 and last June produced its one millionth bottle, saving 540 tons of carbon, according to Nordaq. “All the operators want to reduce plastic,” Tirupari says. “We are the only property where we can offer you a solution.” He hopes that the Wynn plant can lead the way to wider progress toward eliminating single use plastic water bottles. For Tirupari, Nordaq exemplifies the kind of sustainable solutions he’s seeking. “It gives guests what they want as an even better experience,” a product that’s fresher and costs less. “What’s more sustainable than sustainable water?”